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Èssenza Spreco – Svezia: La Veganese di Magnus Naess

Lo Chef Magnus Naess da Stoccolma ci propone una salsa base della sua cucina vegana: la Veganese, o meglio una maionese senza uova. La realizza recuperando l’acqua di cottura dei ceci e, mentre la prepara con noi, ci svela i segreti per non farla impazzire ed ottenere un’emulsione perfetta.

Questa ricetta è ottima per soddisfare la richiesta di clienti vegetariani e vegani anche nella preparazione di snack in ambiente bar.

Il suo gusto ottimo e la possibilità di essere aromatizzata in mille modi, anche con prodotti essiccati nella nostra attività di recupero di routine, la rende particolarmente idonea come salsa madre in tutti i tipi di declinazione culinaria.